Academie op Kreta
filosofieweken
Main Menu
  • home filosofieweken
  • waarom Kreta?
  • ons dorp
  • praktische info
  • gastenboek
  • docenten
  • wij
  • blog
  • smaak
  • contact
  • archief

Smaak; recepten van Jacques Poot

Authenciteit en koken

Jacques Poot is samen met Hans Rutten oprichter van de Academie op Kreta. Hij is naast gediplomeerd restaurantkok en vinoloog ook architect. Als kok zoekt hij op Kreta het pad van de authenticiteit op. Maar hij is géén Kretenzer en dus niet opgegroeid met de allerfijnste kneepjes van het authentieke Kretenzische koken. Kreta heeft echter héél wat moeders die Jacques maar al te graag willen laten zien ‘hoe het moet’ en waarom het zo smaakt als het smaakt. Die drang om te zoeken naar de oorsprong van het koken en de ingrediënten, en te graven in het imposante kookverleden van Kreta, hebben geleid tot bijzondere gerechten waar u nu ook thuis van kunt genieten.  

De drang om te zoeken naar de oorsprong van het koken en te graven in het imposante kookverleden van Kreta, hebben geleid tot bijzondere gerechten waar je nu ook thuis van kunt genieten.

 

Jacques Poot

Jacques Poot heeft 10 jaar samen met Bente Schotel een kook-onderneming in Den Haag gerund waarin ambachtelijkheid en gastheerschap tot het uiterste werden bedreven bij het ‘koken aan huis’. Dáár heb ik van mijn moeder leren koken met wat het land ons geeft: kaantjes met stroop, een goede groentesoep, voortreffelijk draadjesvlees, stevige stamppotten (hoewel moeder daar niet van hield), sla met zure saus, zuringpap en watergruwel, en natuurlijk de legendarische puddingen met bessensaus. Maar ook gepocheerde kabeljauw met mosterd-botersaus, en zelfs een canard á l’orange, want moeder schuwde het experiment niet. Maar ik heb de overtuiging opgevat dat de mens in het algemeen het meest gezond leeft met de producten die het omringende land biedt.”

Jacques Poot: “In die periode ontdekten we dat vooral de meest oorspronkelijke en eenvoudige gerechten in de smaak vielen. Het gebruik van exotische en seizoensvreemde producten bleken, als je doorvroeg, zelden bij te dragen aan de voldoening van de gast. Dat bevestigde mijn meest fundamentele gevoel over koken. Ik kom uit een groot gezin met acht jongens op de boerderij, met eigen vee, een grote moestuin en een boomgaard. Doordeweeks zaten we met veertien eters aan tafel, en op verjaardagen waren feestdiners met 40 personen geen uitzondering. Heel veel op tafel kwam uit eigen productie, van spek tot biefstuk, van zuring tot sla en bonen, melk en eieren, en met het Westland om de hoek, hadden we de beschikking over een enorme extra rijkdom aan groenten en fruit.

Jacques: “We zullen héél ver terug gaan, wel tot 3000 jaar! De recepten zijn Kretenzisch met een twist, maar altijd herleidbaar tot de oorsprong van dit prachtige Kretenzische land en haar roemruchte verleden. Ook hoop ik duidelijk te kunnen maken waarom de legendarische Kretenzische keuken zo’n positieve invloed heeft op de gezondheid. Ikzelf word er in ieder geval slanker van, en mijn cholesterol-balans verandert positief! Voor de vegetariër is Kreta overigens een waar mekka. U zult verrassende ingredienten tegenkomen. Boter zult u niet vinden in mijn recepten, maar in de plaats daarvan alleen olijfolie. De olie uit Kritsa is een aantal malen tot beste ter wereld uitgeroepen. Ik geef weinig visrecepten, want ik ben er niet goed in.”

 

recept | taart van sinaasappels en amandelen

Zonder meel en glutenvrij.November is zo’n prikkelende maand: het weer is heerlijk (met zo nu en dan een buitje, soms wat teveel zoals nu in 2020) lekker zwemwater, geen toeristen. En de Kretenzers...

Lees meer

recept | Maltese spinazietaart met olijven en ansjovis

U had vast verwacht dat ik dit nieuwe recept op video zou uitleggen. Nou, dat heb ik geprobeerd maar met het resultaat van de video zijn we niet helemaal tevreden. Met het gerecht des te meer...

Lees meer

recept | sardinesalade

 Sardélosaláta (σαρδέλες σαλάτα) is een variatie op een typisch Kretenzisch gerecht met sardines, dat hier en daar nog in de bergen wordt gemaakt. De reden is mijns insziens duidelijk...

Lees meer

recept | rode bietensalade

  Voor pantzarosaláta, Παντζαροσαλάτα, heb je nodig:500 gram gekookte rode biet50 ml olijfolie25 ml wijnazijnzout en peperBereidingSnijd de nog lauwwarme bieten in plakjes...

Lees meer

recept | fava

  Schrijven over de peulvrucht 'fáva' (φάβα) is gevaarlijk. Yotam Ottolenghi noemt het in zijn boek 'Plenty More' een mijnenveld. Oké: even opletten dan. Voor de meeste...

Lees meer

recept | witte lima-bonen in tomatensaus (gígantes)

  We zijn weer terug uit Nederland op Kreta: 4 boeken van Ottolenghi rijker (fan-tas-tisch!) en een auto vol spullen voor het komende seizoen. Stéénkoud, met sneeuw, hagel en...

Lees meer

recept | courgettesoep met lavendel

Je hebt nodig1 uiolijfolie1 flinke courgette (bijv. 750 gram)een tak verse marjolein/majoraan/oregano, of eventueel een theelepel gedroogde oregano1 liter groenten/kruidenbouillon, waarvan een deel...

Lees meer

recept | spinazietaart met tomatencoulis

In september/oktober vangt op Kreta het tweede groeiseizoen aan. De hitte is weg, er valt weer een buitje, en veel wilde kruiden en groenten (agro-chorta) komen weer op: vlita (een soort snijbiet)...

Lees meer

recept | garnalensoep

  De vastentijd.De vastentijd wordt, anders dan in Nederland nog gerespecteerd, op Kreta ook door jongeren. Op Schone Maandag hebben alle Grieken vrij, en velen gaan men met...

Lees meer

recept | taramosalata

  Taramá is gerookte viskuit. Er is rode en witte, de laatste smaakt wat delicater en is iets duurder. Een goede viswinkel of delicatessenwinkel heeft taramá in pot of blik...

Lees meer

recept | amandelkoekjes

   Er stond een mooi recept van kourabiéthes in Trouw, door Janny de Moor. Ze lijkt mij een fantastische bakker waar ik graag eens in de leer zou gaan. Kourabiéthes...

Lees meer

recept | citroenkip met aardappels

  Zouden die Minoërs ook kip hebben gegeten? Talloze authentieke Kretenzische producten werden al in de Minoïsche tijd gegeten: allerlei bonen, druiven, olijven, granen (die we nu...

Lees meer

recept | hummus, saus van kikkererwten

 Zalvend en romigProbeer je eens voor te stellen hoe Alexander de Grote, nadat hij Darius III had verslagen in 330 voor Christus, de koningssteden Susa, Babylon en Persepolis binnentrok...

Lees meer

recept | pastitsio, Griekse pasta schotel

  De Venetianen, pastitsio en Kreta.Op het eind van de 4e Kruistocht (1202-1204) werd Constantinopel (voormalig Byzantium, het huidige Istanbul) geplunderd door westerse...

Lees meer

recept | vijgenkoek

  In zijn autobiografische werk 'Verantwoording aan El Greco' vertelt Nikos Kazantzakis (1983-1957) regelmatig dat hij welkom werd geheten met een kop koffie, een glas water...

Lees meer

recept | pruimenconserve

  Zodra er water in de buurt is, langs een rivierbedding, of in een waterrijke en schaduwrijke bocht in de bergen, kom je ládingen fruit tegen. In het wild!Mesa Potami is zo’n...

Lees meer

recept | vijgen op siroop

  Eén van onze vroegere gasten meldde me dat ze twee pruimenbomen bezit die een grote oogst zullen geven. Ik raadde haar aan amandelen als noot te kiezen, omdat augustus de...

Lees meer

Contactgegevens in Nederland

De Academie op Kreta is een initiatief van:
V.O.F. Evdaimonia

Segbroeklaan 414P
2565 EE Den Haag
Nederland

info@evdaimonia.com
+31 (0)70 - 30 618 37
+31 (0)6 - 53 71 10 19

Kamer van Koophandel Den Haag: 53375475
Rabobank: NL62 RABO 0159 9764 80

Onze nieuwsbrief

We houden je op de hoogte van nieuwe programma's!

Please complete all required fields!

Voer hier a.u.b. uw naam in.
Voer hier a.u.b. uw e-mailadres in.
Verkeerde invoer

Schrijf over wat u ziet

Invalid Input