Je hebt nodig
- 1 ui
- olijfolie
- 1 flinke courgette (bijv. 750 gram)
- een tak verse marjolein/majoraan/oregano, of eventueel een theelepel gedroogde oregano
- 1 liter groenten/kruidenbouillon, waarvan een deel eventueel vervangen door het vocht van wilde groenten.
- peper en zout
- een weinig lavendelessence of een takje lavendelbloemen
- dikke Griekse yoghurt
- knoflook croutons
Bereiding
Fruit de gehakte ui in de olijfolie, voeg de gewassen en in stukken gesneden courgette en de marjolein toe en bak dit kort aan. De bouillon toevoegen en de soep in circa 30 minuten gaar koken. Pureren met de staafmixer, eventueel het groente vocht toevoegen, en op smaak brengen met peper en zout.
En nu oppassen: een zeer weinig lavendel essence toevoegen, bijvoorbeeld een druppel op een mes en beetje voor beetje toevoegen. Het gaat vooral om de geurcomponent, en minder om de smaak. Alternatief: een takje lavendelbloemen fijnwrijven en wat op elk bord strooien.
Serveren met verse knoflook croutons en een lepeltje dikke yoghurt in het midden.
Verrukkelijk!