Voor pantzarosaláta, Παντζαροσαλάτα, heb je nodig:
- 500 gram gekookte rode biet
- 50 ml olijfolie
- 25 ml wijnazijn
- zout en peper
Bereiding
Snijd de nog lauwwarme bieten in plakjes en meng hier de olie, azijn, zout en versgemalen peper door.
Lauw of koud opdienen.
Een Pontische versie (met dank aan Rianne Buis; de Pontus is een streek aan de Z-O kust van de Zwarte zee waar veel Grieken woonden): voeg flinterdunne schijfjes knoflook toe (2 of 3 teentjes), en een hand fijn geknipte dille. Minstens een dag laten intrekken.
Jacques' versie: voeg behalve de schijfjes knoflook en dille ook flinterdunne schijfjes rauwe venkel en fijngesneden venkelgroen toe. Op smaak brengen met balsamico, olijfolie, een eetlepel citroensap, peper en zout. Eveneens een dag laten intrekken.
Tip
Bewaar voor de garnering een paar takjes van het groen, ingerold in keukenpapier en natgemaakt, in de koelkast.