Sardélosaláta (σαρδέλες σαλάτα) is een variatie op een typisch Kretenzisch gerecht met sardines, dat hier en daar nog in de bergen wordt gemaakt. De reden is mijns insziens duidelijk: verse vis was daar niet voorhanden, maar wel ingelegde.
Tegenwoordig kun je sardines overal in blik kopen. Een experiment waard dus om gezouten sardines te nemen.
Je hebt nodig
- 1 blikje sardines, circa 100 gram; of 100 gram gezouten sardines, enkele uren geweekt in water
- 30 gram gehakte en geroosterde witte amandelen
- 1 theelepel mosterd
- 4 eetlepels vers wit (of lichtbruin) broodkruim
- 2 hardgekookte eidooiers
- peper
- olijfolie
- wijnazijn en/of witte wijn
- zout
- ter garnering of erdoor: kappertjes
- het gekookte eiwit, grof gehakt
Bereiding
Verwijder eventueel de harde graat van de visjes.
Pureer alles tegelijk in de keukenmachine tot een gladde saus. Voeg op het laatst de olijfolie toe, en maak het geheel op smaak met de azijn en/of een scheut witte wijn, eventueel extra peper, en zout indien nodig.
Serveren met de kappertjes en eventueel het eiwit, bestrooid met zout en peper.
Tip
Neem in plaats van gehakte amandelen amandelschaafsel, rooster die in de koekenpan en garneer de schotel met een rijtje amandelen, kappertjes en eiwit.